步骤/方式一

材料：茄子500克、姜1块、大蒜2瓣、小葱2根

步骤/方式二

茄子洗净去蒂切条 ，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟，姜1块切末，大蒜2瓣切末，小葱2根切葱花；

步骤/方式三

调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水20ml；

步骤/方式四

锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的茄子翻炒，将茄子炒软后盛出；

步骤/方式五

锅内放入10ml油，油温烧至7成热，放入姜蒜末炒香，放入豆瓣酱1勺，小火炒出红油，放入茄子，倒入调好的酱汁，大火收汁，盛出撒上5克葱花即可。

原料：茄子、泡椒、芹菜、小葱、五花肉、生姜、大蒜、菜籽油、淀粉、生抽、醋、白糖、老抽。

做法步骤：

?

第1步、准备好所有的配料。做鱼香茄子一定要用泡椒和芹菜梗。这样做出来的味道才正宗。泡椒，芹菜。姜末，蒜末。小葱。

?

第2步、茄子去蒂切皮。切成粗条。裹上淀粉。

?

第3步、锅里热锅起油。五成，放入茄条。炸两面金黄，起锅备用。

?

第4步、锅里留点底油。放五花肉切好的肉馅。炒变色以后放一点生抽，其他啥都不要放。炒熟以后起锅备用。

?

第5步、洗干净锅，再放一点底油放葱姜蒜，泡椒，芹菜。爆出香味。

?

第6步、锅里放点高汤，没有清水代替。放生抽。醋和白糖。放点老抽调色。（生抽和白糖的和醋的比例是二比一。白糖和醋的比例是一比一。）大火煮沸。

?

第7步、准备一碗水淀粉里面调点鸡精。

?

第8步、放入炸好的茄条。和猪肉末翻炒。让猪肉沫均匀的裹上这个时候我们可以用筷子尝一下这个汤汁的味道，缺什么味加什么味。

?

第9步、茄条变软以后，加水淀粉收汁。

?

第10步、起锅放上葱花儿。一道非常开胃的下饭菜就做好了。

主料:茄子2条

辅料:葱姜蒜末适量，青椒适量

配料:郫县豆瓣酱适量，生抽适量，醋适量，盐适量，糖适量

鱼香茄子的做法步骤:

1.茄子去皮，切长条，加入盐，腌一会；

2.葱姜蒜切末备用，青椒切大块，将生抽、醋、白糖等调成汁，先备用。一部分葱姜蒜末放入酱汁中；

3.茄子腌渍半小时后，就有明显的水分吸出，将茄子弄干；

4.锅内倒油，烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，加入葱姜蒜末煸炒出香味；

5.倒入茄子；

6.加入调好的汁；

7.倒入青椒；

8.煸炒至汤汁浓稠即可

食材：长茄子、葱、姜、油、郫县豆瓣酱适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量、五香粉适量、盐适量、味精适量。

做法：

1、锅内放入底油，油热放入葱姜翻炒，再放入郫县豆瓣酱炒出红油。

2、茄子洗净，用手撕成条

3、放入茄子翻炒，倒入酱油和一点料酒。

4、放入白糖，放入五香粉，放入盐

5、出锅前放入味精即可。

步骤 1

茄子去皮洗净切成长段

步骤 2

不要油炸，上锅蒸5分钟。

步骤 3

油热爆香蒜片

步骤 4

调个灵魂鱼香汁，醋3勺，生抽1勺，白糖2勺，玉米生粉1勺，盐1克。

步骤 5

蒜片爆香后放入蒸熟的茄子，倒入灵魂鱼香汁，放一小勺豆瓣酱，孩子吃不了辣，所以少放一点点，喜欢吃辣可以放多一点。

步骤 6

汤汁烧浓稠，出锅啦

1/6 茄子去皮，切成条状

?

2/6 备一锅热油，将茄子炸软捞出

?

3/6 烧一锅开水，加入适量盐，将茄子焯烫一下，沥干水分备用

?

4/6 热锅凉油，放入肉馅、葱姜蒜，翻炒均匀

?

5/6 倒入豆瓣酱、酱油、清水、再放入茄条、糖、醋、水淀粉，翻炒均匀

食材准备好，葱姜蒜切末，剁辣椒稍微剁碎，如果没有剁辣椒，可以换成泡椒

茄子去蒂洗干净，切成7厘米长，1厘米粗细的长条

青椒去蒂去籽，冲洗干净，切成和茄子一样的条，油锅烧至5成热，即手掌放在上方有明显热的时候，将茄子放进去

食材：紫茄子1小个，鸡胸肉150克，葱姜蒜末，糙米60克

具体做法：

1.茄子切成长条，撒1/3勺盐拌匀腌制15分钟，挤出水分备用；

2.鸡胸肉切/搅成肉末，葱姜蒜切末，喜欢辣的1个小米辣切成末；

3.鱼香汁：生抽、料酒、醋分别1勺，蚝油、代糖、淀粉分别1/3勺，小半碗清水搅拌均匀；

4.8克橄榄油，油热倒入鸡肉末炒至变色，倒入茄子、酱汁，翻炒后盖盖收汁即可。

主料

白茄子400克，

辅料

猪肉200克，

咸鱼50克，

蒜适量，

蚝油适量，

酱油适量，

白糖适量，

植物油适量，

步骤1

茄子不去皮，和肉卷同样的切成长短大小一样的长条。梅香咸鱼撕成小块

步骤2

锅烧热，下油后，先煸炒茄子，炒软后盛起

步骤3

下蒜蓉炒香，先炒咸鱼，要炒出香味

步骤4

倒入事先煸炒过的茄子，不断翻炒

步骤5

倒入肉卷段后，放调料：蚝油、酱油、糖。不断翻炒至均匀出味即可

食材：茄子，肉

配料：淀粉，葱，蒜，姜，青红椒

调料：醋，生抽，盐，白糖，料酒，豆瓣酱

具体步骤：

1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。

2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用

3、青椒去头去籽，切成丝。红辣椒也切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会

4、切点葱花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用

5、调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。

6、油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀

7、再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前在放点葱花即可。

用料

料汁： 食用盐1g

 味精1g

 白糖20g

 生抽10g

 香醋6g

 清水30g

 干淀粉一勺

做法步骤

 1

茄子切滚刀状，放入盆中，加入少许白醋和干淀粉搅拌均匀。放入蒸锅中火蒸15分钟。

2

半肥瘦二刀肉，剁成肉末。大蒜20g剁成蒜末，姜15g剁成姜末，剁椒30g剁成末，葱切葱花。

3

锅烧肉，下肉末，中小火爆香，加入姜蒜泡椒，加入料汁，开小火将汤汁收浓，下茄子，小火翻炒30秒，加明油翻炒出锅